クレープ（フランス語： crepe ）は、パンケーキの一種で、フランス北西部のブルターニュ地方が発祥の料理。
元になったのは、そば粉で作った薄いパンケーキのガレット (galette) という料理である
ブルターニュ地方は土地がやせていて気候も冷涼であるため、小麦の栽培が困難でそばが常食とされていた。
古くはそば粥やそばがきにして食べていたが、そば粥を偶然焼けた石の上に落としたところ
薄いパン状に焼きあがる事を発見し、
そば粉を焼いてパンの代わりに食べるようになったといわれている。
石で焼いた事からフランス語で小石を意味するガレ (galet) にちなんでガレットと名づけられたというのが
通説である。
その後、伝説ではスペイン王フェリペ3世の長女でルイ13世の妻であったアンヌ王妃が、
ルイ13世に伴ってブルターニュ地方へ狩りに訪れた際、現地の庶民が食べていたガレットを偶然口にして気に入り、
宮廷料理に取り入れたといわれている。生地はそば粉から小麦粉へ変更され、
粉と水と塩のみであった生地に牛乳やバター、鶏卵、砂糖などが加えられるように変化していった。
名称も焼いた際にできるこげ模様が縮緬（ちりめん）を連想させる事からクレープと呼ばれるようになった。
現在ではフランス風の薄焼きパンケーキの総称としてクレープ(「絹のような」という意味）という名称が
使われているが、そば粉を利用したクレープについては依然ガレットという名で
区別されて呼ばれる場合が多い。
小麦粉のクレープはほとんどの場合生地に甘みがつけられるが、そば粉のガレットは通常塩味である。
ブルターニュ地方の伝統的な食事ではガレットとリンゴで作ったシードルという発泡酒とともに供する
クレープは巻かれたり折られたりして、様々な材料を包み込んで食べる場合が多い。
生クリームやフルーツ、アイスクリームなどを包み込んで菓子として食べる場合と、
ハム、鶏肉、チーズ、野菜等を包みこんで軽食として食べる場合がある。
前者を総称してクレープ・シュクレ (crepe sucree 、「砂糖味のクレープ」）、
後者を総称してクレープ・サレ (crepe salee 、「塩味のクレープ」）と呼ぶ。
(以上、フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用)
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とにかく 生地が命
サニーズの生地は新鮮な牛乳と卵、たっぷりのバター、厳選された信頼できる小麦粉などを
研究に研究を重ねてブレンドした手作りの生地。
朝早くから仕込みに愛情をかけながら、しばらく生地を寝かせ、
生地が落ち着いたところで移動販売車に積み込み、販売場所へ向かいます。
大手のクレープチェーンと違い、クレープミックスを使わないので、時間、手間、コストは非常にかかりますが、
生地も硬くならず、なにより大切なお客様に美味しく召し上がっていただく為、手間暇は惜しみません。
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1枚、1枚丁寧に焼き上げます
美味しいクレープを作るため、1枚、1枚丁寧に焼き上げます。
厚みのある丸い鉄板を一定の温度に保ち、生地をとんぼ（クレープの生地を伸ばす道具）で均等に丸く広げ、焼き上げます
一見、簡単そうに見えますが、手作りの生地なので、焼く工程が非常に難しく、習得するのに時間がかかります
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商品の魅力を引き出す
サニーズのクレープはお客様の心に残るものとして、美味しさはもちろんのこと。香りや見た目にもこだわります。
研究に研究を重ね、1年をかけて完成した生地でしたが、実は開業してから、2回の変更点がありました。
バターを茶褐色まで、焦がして混ぜるようになったことと、あるモノを加えるようになったことにより、店の前を通るお客様、
クレープを待っているお客様の口から「わぁ、いい匂い♪」「美味しそう！」という声が飛躍的に伸びました。
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見た目の可愛さ、そして…笑顔。
サニーズのクレープを語る上でかかせないので、その見た目の可愛さ、素敵な盛り付けやデコレーション。
出来上がったばかりの商品を両手でお渡しするその時が一番大好きな瞬間です。
お客様は今までのクレープのイメージが払拭されるのでしょう
覗き込んだ瞬間、思わず、びっくりするほどのボリュームと華やかさ。
「わぁ、すごいよ！」「キレイ♪」
「かわいい♪」「美味しそう！」「早く食べたいね。」etc...
食べて美味しいのはもちろんのこと。見た目の可愛さも美味しさに影響します。
黄金のクレープ生地に包まれた真っ白なふんわりクリームに、新鮮なフルーツ、
色とりどりの鮮やかなソース、そしてサニーズの特徴は上部に乗っているあの〝パリパリ〟
試作に試作を重ねて、完成間近のクレープでしたが、オープンを前に「何か」ひとつかけていたような気がしていました。
何かインパクトが足りない…。味、見た目とも何かが足りない。
クレープを焼く手を止めて、私はしばらくの間考え込んでしまいました。
ふと、鉄板に目を下ろすとそこにはクレープの生地が丸い形のまま、鉄板の上で薄くパリパリに焼かれたままの状態でした。
なにげなくその生地を口へ運ぶと
「！！！」
水分が飛び、パリパリになった生地はまるで別のものからできているかのような食感と風味。
これをトッピングとして使おう！そう決断するのに時間はかかりませんでした。
なにげない「偶然」が引き起こしたパリパリの存在によって、サニーズのクレープは完成したといってもよいでしょう。
クレープを焼いているとき、
クレープを巻いているとき、
トッピングをしているその時、
待っていただいているお客様、お渡しする時、お客様はいつも笑顔です。
どんなときも、そしてこれからも笑顔をお届けできる
そこがサニーズのおいしさのヒミツです。
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| クレープの巻き方。 |
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| ①焼いた生地にクリームと |
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②生地を半分にたたむ。 |
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③たたんだ生地をくるくると巻いていく。 |
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④完成。赤い紙に巻いて提供。 |
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